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Objetivo

A história do homem se confunde com a história da alimentação. O compartilhamento da comida, também chamado comensalidade, é um hábito antigo que foi estabelecido no início da história humana. Há vários milênios, o domínio do fogo permitiu aos seres humanos cozinhar alimentos. O controle do fogo criou uma espécie de “estômago externo”, por meio do qual os cereais de grãos duros, os tubérculos e as leguminosas secas podiam agora ser amolecidos e processados para facilitar a ingestão e a digestão. Isso deu origem à cozinha, o primeiro laboratório humano.


O comportamento alimentar do homem não se modificou apenas pela invenção da cozinha, mas também pela comensalidade, ou seja, pela função social das refeições. Comensalidade deriva do latim “mensa”, que significa conviver à mesa, e isso envolve não somente o padrão alimentar ou o que se come, mas principalmente como se come. O cozimento adquiriu enorme importância nesse plano, por favorecer o intercâmbio social. Durante a Idade Média o comer e beber juntos, além de fortalecer a amizade entre os iguais, servia para reforçar as relações entre senhores e vassalos; mesmo os acordos comerciais entre mercadores eram selados na taberna, diante de uma panela de cozido.


No entanto, com a chegada da industrialização e produção em massa de alimentos, o capitalismo perverteu esse hábito cheio de significados e padrões sociais. Gordura, açúcar, cereais refinados e sal jamais podem ser encontrados juntos em um alimento completamente natural, mas a indústria soube manipular esses quatro ingredientes para produzir as coisas mais gostosas de que se tem notícia. Embarque nessa viagem pelo passado humano, pelos caminhos tortuosos e pela complexidade da história dos alimentos para entender quais são seus piores inimigos na hora de comer.
 

Detalhamento

O curso é composto por um total de 17 lições abordando os seguintes temas:

• Lição 1 – A origem e a história da sacarose (açucar de cana)
• Lição 2 - O dêmonio da garrafa é libertado
• Lição 3 – Bruxaria, curandeirismo e açucar
• Lição 4 – O açucar e os dedos pegajosos da insdústria
• Lição 5 – É possível reverter a influência dos "papéis" do açucar? 
• Lição 6 – A importância do milho para a indústria de alimentos
• Lição 7 – Existe um açucar pior do que a sacarose? Conheça o High Fructose corn Syrup
• Lição 8 – Conheça os óleos comestíveis
• Lição 9 – Como funciona o método moderno de extração de óleos vegetais?
• Lição 10 – A única rocha do mundo que serve para a alimentação humana
• Lição 11 – Sal, a primeira dependência química da humanidade
• Lição 12 – A importância do sal para a humanidade
• Lição 13 – Como o sal foi destronado
• Lição 14 – O sal pode realmente prejudicar a saúde humana?
• Lição 15 – Que bela (e também triste) história do pão
• Lição 16 – O nosso bom e velho arroz...mata?
• Lição 17 – As "paleodietas" poderiam salvar nossas vidas?

Duração e carga horária

Determinado pelo aluno. / 50h;

Inscrições

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